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这样做的农家豆豉,你们敢吃吗?1

发布时间:2019-08-27 浏览:

四川干豆豉的做法

相逢即是缘。各位朋友,你们好。我是。非常高兴能在这里相遇。今天我来跟大家聊聊川豆豉的做法。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以九五至尊老网址黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

我给你分享一下,用黑豆做干豆豉的方法。我妈妈他们是这样做的。做干豆豉,一定要在低温天气才行。所以说我们家乡做干豆豉都是在冬天做。

首先挑选黑豆。我们要选择颗粒饱满的黑豆。把自己要做多少的黑豆称量倒入容器中。加入冷水。轻轻搅动,那些空壳的颗粒不饱满的就会浮在水面上,我们把它捞去不要。再泡个10~20分钟。轻轻搓动黑豆,搅动。以便除去那些泥沙。然后把黑豆捞出来,重新放入容器中,倒入水浸泡。泡到黑豆发胀。这个过程大概要12个小时左右。

第二步,蒸煮。不管你是用来蒸还是用来煮,一定要把黑豆煮熟。不能有夹心的。然后把煮好的黑豆沥干水分倒在竹匾上摊开。要下面能够透气那种。放在没有虫蚁,老鼠,尘土,干净的地方让它自然发酵。这种过程大概要20天左右。

第三步,待到黑豆上面全部都长满了绒毛。就用大的容器把它倒进去。加入高度白酒,边加边搅拌。你会惊奇的发现,那些绒毛不见了。然后再加入盐,花椒粉,沙姜粉,八角粉。如果喜欢吃辣的,可以加点辣椒粉。再把它拌匀。装坛密封。密封几天之后就可以吃了。如果坛里发现很多盐水。我们要把那坛里的豆豉倒出来,摊在竹匾上,把它晾干。如果你把它晾晒的足够干的话。就可以装进密封袋或者是瓶子里边长期保存。

大家还有其他做法和建议吗?有需要补充的朋友吗?欢迎评论留言,如果我说得对,就点个赞,给个关注吧。

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